梁家辉毕业于香港理工学院,1982年参加了无线电视演员训练班,并相继担任服装模特儿、杂志编辑。1983年获李翰祥导演邀请,在影片《火烧圆明园》和《垂帘听政》中扮演咸丰皇帝,并以《垂帘听政》荣获第三届香港电影金像奖最佳男主角奖。

此后他专攻电影,从影25年间拍过逾百部电影。1990年以《爱在他乡的季节》获第二十七届台湾电影金马奖最佳男主角奖。他于1992年为其演艺事业创出另一高峰,不但获颁香港艺术家年奖演员奖,更成功打入国际影坛以《情人》一片打破法国电影两年来的票房纪录,同年以《92黑玫瑰对黑玫瑰》再次成为香港电影金像影帝。

梁家辉以熟练的演技见称,如1997年他在《黑金》饰演一个台湾黑道领袖,以优秀的演技,成为全片中演出最抢眼的主角,以至同戏的刘德华根本没法与梁氏比较。2005年,参加八一电影制片厂拍摄的抗日题材影片《太行山上》演出,在片中扮演一位独臂的八路军团长“贺炳炎”,单刀力劈日本侵略兵,虽然只有几分钟镜头,但被公认为本片最震撼的部分。